MANGER LOURD – EPISODE 12

Aujourd’hui E-40 fête ses 50 ans. Immense rappeur et homme incroyable, obligé d’inventer de nouveaux superlatifs pour pouvoir dresser son autoportrait au fil de sa trentaine d’albums. Pour célébrer le boss de Sick-Wit-It, il fallait un plat riche en sueur de cochon, en or de Dijon et en fèves marinées longuement. C’est tout vu. Voici la recette des « haricots blancs et porcinet sauce mélasse, intérieur moutarde, capote fines herbes ».

E-40

Pour une grande tablée familiale d’une dizaine de personnes :

Faites tremper 500 grammes d’haricots blancs secs pendant une demi-journée au moins. Rincez, égouttez.

Dans une grande poêle faites revenir 200 grammes de petit salé et un gros oignon émincé. Ajoutez vos haricots blancs, noyez le tout sous l’eau et laissez mijoter une bonne demi-heure.

Ajoutez ensuite 50 grammes de sucres roux, 2 cuillères à soupe de DJ Mustard de Dijon et 75 millilitres de mélasse GrandMa’s Original.  Salez, poivrez et laisser cuire une demi-heure à nouveau.

Tapissez le fond et les parois d’une cocotte en terre avec environ 150 grammes de bacon, puis versez-y votre ectoplasme de haricots, qui dégoulinera sur le cochon comme le flow d’Earl Stevens. Découpez en cubes 750 grammes de rouelle de porc, et placez-les sur votre colline de beans. Déposez au sommet une branche de thym et une branche de romarin, avec délicatesse, you smell me ?

Laissez cuir 6 heures, dans un four préchauffé à 150 degrés. C’est prêt. Dégustez vos fèves au lard plein de mélasse lors de vos brunch en famille, en sirotant le num-num juice  de votre choix. Un plat qui s’apprécie en écoutant l’immense classique In A Major d’E-40, pierre angulaire de la carrière légendaire de ce rappeur légendaire. Bon anniversaire Earl Stevens, et longue vie à E-40 et Sick-Wit-it.

Bon Apple Tea.

illustration : Ivan LaVague 

 

 

MANGER LOURD – EPISODE 11

Three 6 Mafia, ténébreuse équipe menée par un duo d’exploiteurs, qui fait signer à des illettrés des contrats de 666 ans pour 88 albums. Three 6 Mafia, des dizaines de classiques et de cauchemars, un oscar et une place déjà prête au Panthéon. Halloween ne peut se dérouler ni sans eux ni sans leur recette du Muffin à la citrouille. Disclaimer : tous les mélanges à suivre sont à effectuer à l’aide du moignon de DJ Paul.

JUICYJ (1)

Muffins à la citrouille

Commencez par préparer un mélange d’épices : pour 1 cuillère à soupe de cannelle, utilisez 1 cuillère a café de muscade, 1 cuillère à café de gingembre moulu et 1 demie cuillère à café de piment de Cayenne moulu.

Faites préchauffer votre four à 175° et beurrez une plaque-moule pour 18 muffins.

Dans un premier bol, mélangez 250 grammes de farine, 230 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère a soupe de votre mélange d’épices, 1 pincée de sel et 1 cuillère à café du légendaire Pure Baking Soda de Arm & Hammer.

Dans un second bol, mélangez deux œufs légèrement battus, 120 millilitres d’huiles et 220 grammes de purée de citrouille Libby’s Pumpkin Pie Filling.

Mélangez vos deux bols pour que le tout soit bien humide, ajoutez deux pommes découpées en petits dés, et versez vos rouquins dans le moule.

Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de farine, 30 grammes de sucre en poudre, 1 demie cuillère à café de cannelle et 4 cuillères à café de beurre fondu. Couvrez vos muffins de ce mélange brillant.

Faites cuire pendant 35 – 40 minutes, et dégustez vos citrouilles à chaud, accompagnées des meilleurs bonbons américains, et d’un disque de Three 6 Mafia. Joyeux Halloween à tous.

illustration : Ivan LaVague

 

MANGER LOURD – EPISODE 10

La Deep Dish Pizza, riche en sauce et fromage, épaisse comme le coeur d’un guerrier avec sa pâte croustillante, est le plat des Rois à Chicago. Interdit de séjour dans sa ville d’origine, Chief Keef n’a plus le bonheur d’y gouter, alors voici pour lui, et pour vous, la recette de cette Pizza légendaire.

KOZART

Commencez par préparer votre pâte. Dans un bol, versez 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée, 1 cuillère à café de sucre et 120 millilitres d’eau tiédie. Mélangez et laissez reposer une minute.

Pendant ce temps, versez dans un saladier 240 grammes de farine, 1 cuillère à soupe et demi de farine de maïs et 1 bonne pincée de sel. Ajoutez-y votre mélange de levure, 2 cuillères à soupe de beurre fondu et 2 cuillères à soupe d’huile. Mélanger et malaxer jusqu’à obtenir une boule.

Sur une surface plane et farinée, pétrissez votre pâte. Déposer la boule dans le saladier après l’avoir enduite d’huile. Recouvrez d’un torchon et laissez reposer une heure.

Ensuite, préparer votre sauce. Dans 2 cuillères à soupe d’huile, faites dorer 1 oignon émincé, avec 1 cuillère à soupe d’origan et 1 cuillère à café de piment rouge en poudre. Rajoutez 3 gousses d’ail émincées, 800 grammes de tomates concassées et préalablement égouttées et 2 cuillères à café de concentré de tomates. Laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure, puis retirez du feu.

Sur une surface plane et farinée, étalez votre pâte en large cercle. Déposer là dans un moule à gâteau en pressant bien contre les bords, puis faites la briller comme l’or à l’aide d’un pinceau d’huile.

Garnissez le fond avec 200 grammes de mozzarella coupée en rondelles. Faites une seconde couche avec des rondelles de saucisses italiennes piquantes, recouvrez le tout de sauce tomate, et saupoudrez de 2 ou 3 cuillères à soupe de parmesan râpé.

Faites cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 215 degrés. Recouvrez de papier aluminium à mi-cuisson pour ne brûler le bébé.

Votre Deep Dish Pizza from Chicago est fin prête. Dégustez la bien chaude, avec votre Styrofoam Cup remplie à ras bord d’un Fanta pourpre Fruit Punch. Combien pourrez-vous en manger d’ici le 31 octobre, et la sortie de Dedidaction, le nouvel album de Chief Keef ?

illustration : Ivan LaVague

 

 

 

 

MANGER LOURD – EPISODE 9

Il aurait été facile de proposer un cône glacé ou un poulet enfariné, mais le Trap God mérite mieux. Pour l’incontestable pape d’Atlanta, il faut un classique régional : Le grit, plat officiel de la Géorgie, une recette riche en sauce et en coups de poignets.

gwuopp

Dans une marmite ou une grande casserole pouvant se couvrir, versez 15 centilitres de bière brune, 1,5 litre d’eau, 400 grammes de tomates pelées, 1 oignon émincé, une demi gousse d’ail émincée, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de cumin, 2 cuillères a café de paprika et 2 cuillères à café de piment de Cayenne moulu. Portez le tout à ébullition.
Plongez-y 1,5 kilo de macreuse de bœuf, coupée en 3 ou 4 morceaux. Si besoin rajoutez un peu d’eau pour que la viande baigne entièrement, puis laissez mijoter 3 bonnes heures, couvert et à feu doux.
A l’aide de deux fourchettes, effilochez vos morceaux de bœuf dans la sauce. Salez, poivrez.
La veille, faites tremper 150 grammes de semoule de maïs non précuite dans 10 millilitres d’eau froide pendant toute une nuit.
Le lendemain, quand vous arriverez à la fin de la cuisson de votre viande, ajoutez 25 centilitres de lait et chauffez à feu moyen, tout en jouant de vos poignets pour faire épaissir cette jeune semoule blanche que nous surnommerons « Miley Cyrus ».
Baissez le feu et continuez de faire grincer la fourchette pour que Miley Cyrus soit bien tendre. Retirez-là du feu et ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre, du sel et du poivre.
Servez votre bœuf effiloché sur un lit bien épais de Miley Cyrus et recouvrez de votre sauce à la bière bien épicée. Votre grit au bœuf se déguste accompagné de tomates fraiches, de lamelles d’avocat et d’une pêche bien juteuse, en revisitant la trilogie de mixtapes The Movie, que Gucci Mane enregistrait à son apogée, ou en feuilletant son autobiographie intitulée Diary of a Trap God.
Bon Apple Tea

Illustration : Ivan LaVague

 

MANGER LOURD – EPISODE 8

Emblèmes des charcuteries juives de la Côte Est, les viandes fumées sont une vieille spécialité européenne, américanisée après avoir été adaptée en sandwich. Américain aux origines européennes, le rappeur Wiki est un peu comme un Smoked Meat Sandwich. Juteux et saumuré ? Non, new-yorkais du pain jusqu’à la sauce.

WIKI

Achetez 600 grammes de viande chez le boucher, au choix :

Du pickelfleish : de la poitrine de bœuf bien grasse, qui a été mise en saumure avant d’être cuite à la cocotte.

Du pastrami : de la poitrine de bœuf, mise en saumure, cuite en cocotte puis fumée et pressée. Elle est plus épicée, aillée et poivrée que le pickelfleish

De la smoked meat classique, plutôt bœuf mais dinde ou veau font l’affaire.

Vous pouvez coupler les viandes entre elles, la seule règle à respecter est d’avoir 600 grammes de tranches couper très finement. Si votre boucher n’est ni alsacien, ni turque, ni juif, tentez votre chance à l’hypermarché.

Réchauffez vos tranches de viande 1 bonne minute au four micro-ondes.

Taillez 2 pommes vertes en fines juliennes. Faites les baigner dans 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à café de piments d’Espelette.

Faites griller 8 tranches de pains. Pain de seigle, pain de campagne ou pain de ménage, optez pour un pain coupé en grandes tranches épaisses.

Tartinez abondamment, sur un seul côté, chacune de vos 8 tranches de pain grillé, avec de la sauce Hot Dog Relish, ou un combo de moutarde J.R.’s Main Events et de pickles Heinz à hamburgers.

Couvrez quatre tranches de pain avec de la viande et de julienne de pommes. Rajoutez du cheddar, en tranches que vous laisserez fondre sur la viande encore chaude, ou en spray Easy Cheese pour les plus pressés. Recouvrez avec les quatre tranches restantes, côté tartiné toujours vers l’intérieur.

C’est mauvais pour les artères, donc forcément absolument délicieux. Votre Smoked Meat Sandwich se couplera à merveille avec de grands cornichons casher et l’écoute de No Mountains In Manhattan de Wiki, un album qui plonge tellement dans New York qu’on en sort avec les baskets sales et l’envie d’aller s’acheter une canette à l’épicerie du coin.

illustration : Ivan LaVague