MANGER LOURD - EPISODE 16

Berner a grandi au son des casseroles et dans les odeurs du restaurant mexicain de son père. Berner a grandi au son du briquet et dans les odeurs de la baie du Pacifique. Berner est un gros poisson qui aime rouler, un californien de culture sud américaine. Toute une vie contenue de une simple tortilla ? Oui. Voici la recette du "Fishblunt sauce Old Bay" à la Berner. #BernHistoryMonth

Mélangez 60 millilitres d’huile d’olive, 30 millilitres de vinaigre, 30 millilitres de jus de citron, 2 cuillères à café de zeste de citron, 2 cuillères à café de sauce BBQ Sweet Baby’s Ray miel et piment, 1 pincée de cumin moulu, 1 pincée de poivre noir. Battez le tout au fouet pour obtenir une belle marinade.

Déposez votre poisson dans un plat peu profond avec la marinade, 500 grammes de filet découpés en lanières. Arrosez bien votre filet à l’aide d’une cuillère, retournez-le, embrassez-le, qu’il se sente aimé pour bien s’imbiber des saveurs. Couvrez d’un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Faites préchauffer votre four à 200°.

Dans un bol, mélangez 200 grammes de crème fraiche, 2 cuillères à soupe d’assaisonnement Old Bay (un mélange de moutarde, paprika, sel de cèleri, feuilles de lauriers, poivre noir, piment rouge, noix de muscade, clous de girofle, poivre de Jamaïque, cardamome et gingembre) et 3 cuillères à soupe de jus de citron. Couvrez et laissez cette sauce se reposer au réfrigérateur.

Sortez votre poisson de sa marinade, égouttez-le et déposer-le sur une plaque au four. Laissez cuire une dizaine de minutes.

Sur de grandes tortillas, déposez un morceau de poisson au centre, quelques dès de tomates, de la coriandre hachée et arrosez de votre sauce qui respire bon l’herbe et le grand large. Roulez et dégustez votre cigarette au poisson, de préférence en écoutant The Pig Pescado, ce dernier album de Berner entièrement produit par Scott Storch qui a des airs de Detox.

Bon Apple Tea.

illustration : Ivan LaVague